キーマカレー
食卓に載るの図
材料と下ごしらえ(4〜6皿分)
| 材料 | 分量 | 下ごしらえ |
|---|---|---|
| 鶏または豚ひき肉 | 600g前後 | |
| タマネギ | 大2個 | チョッパー |
| にんにく | 2かけ | チョッパー(A) |
| しょうが | 1かけ | チョッパー(A) |
| 赤唐辛子(生) | 8本 | 輪切り(A) |
| トマトピューレ | 100〜150g | |
| グリンピース | 小さい缶詰一つ分 | |
| 香菜 | 1パック | みじん切り |
| 塩 | 小さじ1＋α | |
| クミン(パウダー) | 小さじ2 | (B) |
| コリアンダー(パウダー) | 小さじ2 | (B) |
| ターメリック(パウダー) | 小さじ1 | (B) |
| レッドペッパー(パウダー) | 小さじ2 | (B) |
| シナモン(ホール) | 1本 | (B) |
| クローブ(ホール) | 6個くらい | (B) |
| カルダモン(ホール) | 6個くらい | (B) |
| クミン(ホール) | 1つまみ | (B) |
| ベイリーフ(ホール) | 1枚 | (B) |
| ブラックペッパー(ホール) | 小さじ1 | (B) |
| サラダ油 | 1/2カップくらい |
手順
- (A)と(B)のスパイスはそれぞれ合わせておく。
- 鍋に油を入れ火をつけて、すぐタマネギを投入。きつね色になるまで炒める。(30分弱)
- 一旦火を止め、ひき肉を投入。タマネギと混ぜ合わせる。
- (B)のスパイスを投入。火を再びつけ、焦がさないよう少し炒める。
- ひき肉が炒まり、すき間にみえる油が黄色くなったら、トマトピューレとグリンピースを投入。少し炒める。
- 水を1カップ弱足す。入れ過ぎるとまずくなるので注意。
- 沸騰するまで強火。あとは弱火にして20分くらい煮る。ときどきかき混ぜないと焦げ付くので注意。
- (A)を投入。塩で調味。
- とろ火で10分ほど煮込む。
- 食べるとき、香菜をどっさり載せるとうまい。ゆで玉子も付けよう。
ポイント
- 唐辛子は好みで加減してください。うちのは結構辛いです。
- にんにくとしょうがは本当はすり下ろすといいのですが、簡単主義者はチョッパーを使ってしまいます。
Last update: 9/11/2002
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